Kakaobutterbindung an die Feststoffe und die Wirkung der Emulgatoren in der aufgeschmolzenen Schokoladenmasse
- verfasst von
- K. Franke, K. Heinzelmann, U. Bindrich
- Organisationseinheit(en)
-
Institut für Lebensmittelwissenschaft und Humanernährung
Arbeitsbereich Lebensmitteltechnologie
- Externe Organisation(en)
-
Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V.
- Typ
- Artikel
- Journal
- Süsswaren
- Band
- 56
- Seiten
- 14-17
- Anzahl der Seiten
- 4
- ISSN
- 0039-4653
- Publikationsdatum
- 2011
- Publikationsstatus
- Veröffentlicht