Biopreservation in Flours and Bread

verfasst von

Biljana Kovacevik, Sanja Kostadinović Veličkovska, Tuba Esatbeyoglu, Aleksandar Cvetkovski, Muhammad Qamar, João Miguel Rocha

Abstract

This chapter gives an updated perspective on biopreservation methods, current applications and perspectives in flours and baking goods. The main focus includes the promotion of food safety and hygiene, food safety contaminants, preventive control, ropiness and mold spoilage as well as chemical contamination of flours and bread and related health, and bioprocesses towards quality, nutritional value, sensory attributes and shelf-life improvement.

Organisationseinheit(en)

Institut für Lebensmittelwissenschaft und Humanernährung
Molekulare Lebensmittelchemie und -entwicklung

Externe Organisation(en)

Goce Delchev University (UGD)
Bahauddin Zakariya University
Universidade Católica Portuguesa (UCP)
Universidade do Porto

Typ

Beitrag in Buch/Sammelwerk

Seiten

130-204

Anzahl der Seiten

75

Publikationsdatum

2024

Publikationsstatus

Veröffentlicht

Peer-reviewed

Ja

ASJC Scopus Sachgebiete

Ingenieurwesen (insg.), Agrar- und Biowissenschaften (insg.), Immunologie und Mikrobiologie (insg.)

Elektronische Version(en)

https://doi.org/10.1201/9781003267997-6 (Zugang: Geschlossen)