Strukturbildungsprozesse bei der Schokoladenmassenherstellung - Kritisch: die Feststoffkomponente Zucker

authored by
Knut Franke, Katrin Heinzelmann, Horst-Dieter Tscheuschner
Organisation(s)
Institute of Food Science and Human Nutrition
Food Technology Section
Type
Article
Journal
Zucker- und Süßwarenwirtschaft
Volume
54
Pages
16-22
No. of pages
7
Publication date
2001
Publication status
Published