Beeinflussung der Wechselwirkungen von Kakaobutter und Feststoffen durch Emulgatoren unter Berücksichtigung von Zerkleinerung und Conchieren

authored by: K. Franke, K. Heinzelmann, U. Bindrich
Organisation(s): Institute of Food Science and Human Nutrition
Food Technology Section
External Organisation(s): German Institute of Food Technology (DIL e.V.)
Type: Article
Journal: Süsswaren
Volume: 56
Pages: 14-19
No. of pages: 6
ISSN: 0039-4653
Publication date: 2011
Publication status: Published