Influencing emulsifying properties of egg yolk by enzymatic modification by phospholipase D from Streptomyces chromofuscus: Part 1: Technological properties of incubated egg yolk

verfasst von
Waldemar Buxmann, Knut Franke, Ute Bindrich, Volker Heinz, Dietrich Knorr
Organisationseinheit(en)
Institut für Lebensmittelwissenschaft und Humanernährung
Arbeitsbereich Lebensmitteltechnologie
Externe Organisation(en)
Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V.
Technische Universität Berlin
Typ
Artikel
Journal
Colloids and Surfaces B: Biointerfaces
Band
76
Seiten
186-191
Anzahl der Seiten
6
ISSN
0927-7765
Publikationsdatum
03.2010
Publikationsstatus
Veröffentlicht
Peer-reviewed
Ja
Elektronische Version(en)
https://doi.org/10.1016/j.colsurfb.2009.10.032 (Zugang: Unbekannt)