Milchpulver in der Schokoladenherstellung: Wechselwirkungen mit der Fettphase und deren Beeinflussung durch Emulgatoren

verfasst von

Knut Franke, Katrin Heinzelmann, Ute Bindrich

Organisationseinheit(en)

Institut für Lebensmittelwissenschaft und Humanernährung
Arbeitsbereich Lebensmitteltechnologie

Typ

Artikel

Journal

Deutsche Molkerei Zeitung

Band

66

Seiten

28-30

Anzahl der Seiten

3

ISSN

0366-9424

Publikationsdatum

2012

Publikationsstatus

Veröffentlicht