Einfluß stofflich bedingter Faktoren auf die Grießbildung von Schokoladenmassen beim Conchieren

verfasst von
Horst-Dieter Tscheuschner, Knut Franke, B. Hubald
Organisationseinheit(en)
Institut für Lebensmittelwissenschaft und Humanernährung
Arbeitsbereich Lebensmitteltechnologie
Typ
Artikel
Journal
Zucker- und Süßwarenwirtschaft
Band
46
Seiten
580-583
Anzahl der Seiten
4
Publikationsdatum
1993
Publikationsstatus
Veröffentlicht