Fats and oils - fat-based pastry layers and crystal network structures

verfasst von: K. Franke, V. Heinz
Abstract: Knut Franke and Volker Heinz from the German Institute of Food Technologies provide Kennedy’s readers with a technical breakdown of fat crystal network structures and discuss the barrier properties of fat blends in relation to reducing the moisture between pastry layers.
Organisationseinheit(en): Institut für Lebensmittelwissenschaft und Humanernährung
Arbeitsbereich Lebensmitteltechnologie
Typ: Artikel
Journal: Kennedy's Bakery Production
Seiten: 10-13
Anzahl der Seiten: 4
Publikationsdatum: 2015
Publikationsstatus: Veröffentlicht