Beeinflussung der Wechselwirkungen von Kakaobutter und Feststoffen durch Emulgatoren unter Berücksichtigung von Zerkleinerung und Conchieren

verfasst von
K. Franke, K. Heinzelmann, U. Bindrich
Organisationseinheit(en)
Institut für Lebensmittelwissenschaft und Humanernährung
Arbeitsbereich Lebensmitteltechnologie
Externe Organisation(en)
Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V.
Typ
Artikel
Journal
Süsswaren
Band
56
Seiten
14-19
Anzahl der Seiten
6
ISSN
0039-4653
Publikationsdatum
2011
Publikationsstatus
Veröffentlicht