Einfluss von Feuchte und Emulgator auf Struktur und Rheologie von Zucker-Kakaobutter-Dispersionen nach der Feinvermahlung

verfasst von: Knut Franke, Katrin Heinzelmann, Horst-Dieter Tscheuschner
Organisationseinheit(en): Institut für Lebensmittelwissenschaft und Humanernährung
Arbeitsbereich Lebensmitteltechnologie
Externe Organisation(en): Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V.
Technische Universität Dresden
Typ: Artikel
Journal: Chemie Ingenieur Technik
Band: 74
Seiten: 1633-1636
Anzahl der Seiten: 4
ISSN: 0009-286X
Publikationsdatum: 15.11.2002
Publikationsstatus: Veröffentlicht
Elektronische Version(en): https://doi.org/10.1002/1522-2640(20021115)74:11<1633::aid-cite1633>3.0.co;2-4 (Zugang: Unbekannt)