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Atomic Force Microscopy study on the effect of different lecithins in cocoa-butter based suspensions

verfasst von
Dana Middendorf, Ute Bindrich, Petra Mischnick, Andreas Juadjur, Knut Franke, Volker Heinz
Organisationseinheit(en)
Institut für Lebensmittelwissenschaft und Humanernährung
Arbeitsbereich Lebensmitteltechnologie
Externe Organisation(en)
Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V.
Technische Universität Braunschweig
Typ
Artikel
Journal
Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects
Band
499
Seiten
60-68
Anzahl der Seiten
9
ISSN
0927-7757
Publikationsdatum
06.2016
Publikationsstatus
Veröffentlicht
Peer-reviewed
Ja
Elektronische Version(en)
https://doi.org/10.1016/j.colsurfa.2016.03.057 (Zugang: Unbekannt)