Atomic Force Microscopy study on the effect of different lecithins in cocoa-butter based suspensions

verfasst von: Dana Middendorf, Ute Bindrich, Petra Mischnick, Andreas Juadjur, Knut Franke, Volker Heinz
Organisationseinheit(en): Institut für Lebensmittelwissenschaft und Humanernährung
Arbeitsbereich Lebensmitteltechnologie
Externe Organisation(en): Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V.
Technische Universität Braunschweig
Typ: Artikel
Journal: Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects
Band: 499
Seiten: 60-68
Anzahl der Seiten: 9
ISSN: 0927-7757
Publikationsdatum: 06.2016
Publikationsstatus: Veröffentlicht
Peer-reviewed: Ja
Elektronische Version(en): https://doi.org/10.1016/j.colsurfa.2016.03.057 (Zugang: Unbekannt)