Understanding the barrier properties of fat-based layers in pastries

verfasst von
Knut Franke, Ute Bindrich
Organisationseinheit(en)
Institut für Lebensmittelwissenschaft und Humanernährung
Arbeitsbereich Lebensmitteltechnologie
Typ
Artikel
Journal
baking+biscuit international
Band
1
Seiten
20-27
Anzahl der Seiten
8
Publikationsdatum
2014
Publikationsstatus
Veröffentlicht